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FSMS注册审核员基础考试培训

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紧扣中国认证认可协会(CCAA)《食品安全管理体系基础考试大纲(第1版)》(文件编号:CCAA-TR-108-01:2021),全面覆盖考试要点

799.00元 会员免费学习
9 累计学习人次

本课程紧扣中国认证认可协会(CCAA)《食品安全管理体系基础考试大纲(第1版)》(文件编号:CCAA-TR-108-01:2021),课程内容覆盖考试要点,包括:


1、食品安全管理体系认证相关的标准知识

a) 了解常见食品的产品标准;

b) 了解各类食品的生产加工、经营过程的卫生规范方面的国家标准;

c) 了解食品中相关成分的理化检验方法标准;

d) 了解食品毒理学检验方法与规程标准;

e) 了解食品相关的农兽药残留、微生物、寄生虫检验方法标准;

f) 了解并熟悉下列标准的内容和要求:

    1)  GB 5749《生活饮用水卫生标准》

    2)  GB 29924《食品安全国家标准 食品添加剂标识通则》

    3)  GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》

    4)  GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》

    5)  GB 13432《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》 

g) 了解并熟悉下列标准的应用范围及使用方法:

    1)  GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》

    2)  GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

    3)  GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》

    4)  GB 29921《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》

    5)  GB 14880《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》

    6)  GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

h) 理解 GB/T 22003《合格评定 食品安全管理体系 审核与认证机构要求》; 

l) 理解 ISO/TS 22002 系列技术规范;

m) 掌握 GB/T 22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》; 

n) 掌握 GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》;

o) 掌握 GB/T 27320《食品防护计划及其应用指南 食品生产企业》; 

p) 掌握食品安全管理体系认证专项技术规范相关要求。


2、食品安全管理领域相关的专业知识和技能 

a) 了解食品安全管理原理及其运用;

b) 理解食品安全管理及其相关术语;

c) 理解食品科学和技术术语;

d) 了解食品分类知识;

e) 了解文件、数据和记录的授权、安全、发放、控制的信息系统和技术; 

f) 了解食品安全管理工具及其运用(如危害分析、判断树、风险分析等); 

g) 掌握下列食品安全管理领域专业知识和技能:

    1) HACCP 原理以及在食品链不同组织中的应用;

    2) 包括前提方案(PRPs)的食品安全管理原则;

    3) 相关行业类别的前提方案(PRPs);

    4) 食品防护计划;

    5) 常见食品安全危害识别、评价技术、控制措施及其在不同产品、过程中的存在; 

    6) 常见食品加工工艺及其特性;

    7) 食品感官、理化、微生物检测技术、检验方法和设备;

    8) 食品加工过程中的卫生要求与控制;

    9) 食品安全标准、产品技术要求;

    10) 食品安全风险的识别和评估方法;

    11) 食品添加剂的作用、使用范围、使用限量等要求;

    12) 食品中常见致敏物质(过敏原)种类及危害的识别及控制要求; 

    13) 常见食品欺诈的识别方法及预防控制措施;

    14) 食品追溯的相关知识。


3、法律法规及其他要求 

a) 了解相关法律法规,如:

    1) 《中华人民共和国食品安全法》

    2) 《中华人民共和国食品安全法实施条例》

    3) 《中华人民共和国产品质量法》

    4) 《中华人民共和国农产品质量安全法》

    5) 《出口食品生产企业备案管理规定》

    6) 《食品标识管理规定》

b) 理解 CAC《食品卫生通则》及《HACCP 体系及其应用准则》;

c) 掌握《食品安全管理体系认证实施规则》;

d) 了解中国认证认可协会相关人员注册与管理要求。


4、历年真题讲解

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